Стабилизационные системы

Стабилизационные системы - это добавки, регулирующие или формирующие консистенцию и структуру продукта. Они могут включать в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь. Стабилизационные системы призваны создавать необходимые или изменять существующие реологические свойства пищевых продуктов.

Наша компания предоставляет мясоперерабатывающим предприятиям возможность выбора стабилизационных систем, оптимально подходящих как для выработки различных мясных продуктов, так и для решения необходимых технологических задач.
Стабилизационные системы могут быть использованы при производстве:
· вареных колбасных изделий;
· жировых и коллагеновых эмульсий;
· полукопченых и варено-копченых колбас;
· мясных полуфабрикатов;
· ливерных колбас и паштетов;
· консервов (мясных, мясорастительных, мясоовощных).
Преимущества применения стабилизационных систем :

Экономические:
· лучшее чем у аналогичных продуктов соотношение цена/качество;
· снижение себестоимости за счет:

увеличения выходов готовой продукции;

снижения потерь массы при термообработке;

уменьшения риска выпуска нестандартной продукции.

Технологические:
· возможность регулирования реологических свойств фарша и, таким образом,
уменьшение пористости при шприцевании колбасных изделий;
· стабилизация фаршевой системы за счет изменения вязкости;
· влияние на уменьшение показателя активности воды и, соответственно, на сохранение
свежести продукта в процессе хранения;
· возможность снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий;
· сохранение своих стабилизирующих свойств в процессе стерилизации продукции при
производстве консервов, пресервов, колбасы;
· сохранение заданного вкуса продукта при стерилизации;
· снижение риска получения бульонно-жировых отеков при термообработке, а также при
случайном повышении температуры или увеличении экспозиции в процессе варки
колбасных изделий;
· отсутствие посторонних вкуса и запаха;
· совместимость со всеми ингредиентами, применяемыми в колбасном производстве.

Маркетинговые:
· улучшение товарного вида колбасных изделий и консервов;
· обеспечение хорошей нарезаемости ветчин в оболочке, получение гладкого ровного
среза;
· облегчение нарезки паштетообразных колбасных изделий (продукт не прилипает к
ножу);
· снижение отсечения влаги при упаковке продукта под вакуумом.
Наименование продукции Норма заклад. г/кг массы Характер. продукции Краткий состав продукта Назначение продукта Стаб гель-01 1-3% Смесь стабилизаторов с высокоэмульгирующей способностью (стабилизатор: жир: вода - 1:10:10; стабилизатор: вода - 1:10) Изолированный соевый белок, молочный альбумин, лактоза, загустители Е412, Е415, Е410 Функциональная смесь для фаршей сех типов, полуфабрикатов и начинок. Смесь:жир:вода,1:110:12. Стаб гель-02 0,5-2% Смесь стабилизаторов с высокоэмульгирующей способностью Загустители Е401, Е415, Е412 Функциональная смесь для фаршей сех типов, полуфабрикатов и начинок. (Смесь:жир, обрезь, брак и т.д. :вода(1:5:20). Стаб гель-04 0,3-0,7% Гид- ратация 1:30-35 Смесь стабилизаторов с высокоэмульгирующей способностью Загустители Е401 Е415, Е410 Функциональная смесь для фаршей,всех типов полуфабрикатов и начинок. Стаб-гель 10 1-3% Смесь стабилизаторов с высокоэмульгирующей способностью (стабилизатор: жир: вода - 1:10:10; стабилизатор: вода - 1:10) Молочный альбумин, лактоза, загустители Е412, Е415, Е410 Функциональная смесь для фаршей сех типов, полуфабрикатов и начинок. Смесь:жир:вода,1:110:10. Стаб гель 20 1-4% Функционально-технический молочный препарат для производства мясопродуктов Молочный альбумин, молочные сахара, соли молочной кислоты Функциональная смесь для фаршей всех типов , полуфабрикатов и начинок.